La cuisine portugaise fait dorénavant partie de ma culture.... J'ai la chance d'avoir épousé un portugais, et leurs spécialités culinaires enchantent mes papilles.... Certes, ils ne mangent pas léger, léger, mais j'avoue me régaler avec chacun de leurs plats!

Ma référence pour cette recette traditionnelle est tirée de l'ouvrage de Tessa Kiros: Cuisine comme à Lisbonne.

Morue a Gomes de Sà

Pour 4 à 6 personnes:

500g de morue, 375ml de lait, 2 feuilles de laurier, poivre, 500g de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles épaisses, huile d'olive, 2 gros oignons émincés, 1 poignée d'olives noires, persil, 3 oeufs durs coupés en quartiers

La veille

Avant d'utiliser la morue, il est impératif de la dessaler.

La rincer. Puis la mettre dans un grand récipient d'eau, 24h, avant son utilisation. Il faut que la morue soit complètement recouverte d'eau. Pendant cette période, il est bien de changer l'eau au moins 2 fois.

Le jour J

Quand la morue est dessalée, la rincer et la mettre dans une marmite. Recouvrir d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Ensuite, bien égoutter la morue. L'effeuiller, cela consiste à retirer la peau et les arêtes.

Porter le lait à ébullition avec le laurier et le poivre.

Dès les premiers bouillons, couper le feu, ajouter la morue et laisser reposer 1h30.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 15 minutes, puis les égoutter.

Profiter de la cuisson des pommes de terre pour cuire vos oeufs dans la même eau!

Préchauffer le four à 200°C.

Faire dorer les oignons dans la marmite dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les pommes de terre.

Egoutter la morue (réserver le lait), l'ajouter aux pommes de terre, sans trop mélanger. Poivrer.

Dans un plat à gratin, mettre un peu d'huile d'olive. Transférer le mélange aux oignons, pommes de terre et morue, ajouter les olives noires, un peu de persil ciselé. Mélanger délicatement. Puis arroser d'un peu d'huile d'olive.

Verser 125ml de lait mis de côté. Incliner bien le plat pour répandre uniformément le lait.

Faire dorer 15 minutes au four.

Avant de servir, persiller de nouveau et ajouter les quartiers d'oeufs.

Ce n'est pas une habitude, mais j'ai encore oublié de prendre les dernières photos... Trop pressée de me régaler?!

Il ne reste qu'à apprécier et se régaler.... Personnellement, j'adore! Il existe tant et tant de recettes de morue, qu'il est impossible de ne pas en trouver une susceptible de vous satisfaire... Celle-ci est peut-être bien une de mes préférées!

Bon vendredi, et profitez, chaque minute compte........