Et si on prolongeait encore un peu l'été avec une excellente salade de légumes...

Vous avez aimé la caponata,

alors vous aimerez cette salade de légumes cuits....

C'est dans la cuisine d'Agnès que j'ai repéré cette recette. Je vous la confie dès maintenant!

Salade de Légumes à la méditerranéenne

Pour 6 personnes: 1 aubergine, 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 vert), 4 tomates, 2 oignons rouges, 80g d'olives noires, 3 cuillères à soupe de câpres, 3 oeufs durs, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de paprika, huile d'olive Terre2Crète, sel et poivre

Couper les poivrons en 4. Les épépiner, les faire brunir côté peau 20 minutes sous le gril du four. Les enfermer dans un sac plastique 15 minutes puis les peler.

Couper les tomates en dés.

Emincer les oignons et l'ail.

Couper l'aubergine en petits dés.

Faire frire les dés d'aubergine dans de l'huile d'olive Terre2Crète. Les égoutter sur du papier absorbant. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons coupés en dés également. Puis ajouter l'aubergine.

Faire cuire 15 minutes à couvert. Ajouter les dés de tomates. Saler. Poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.

Une fois refroidi, ajouter les câpres et les olives puis garder au frais.

Faire cuire les oeufs durs. Les écaler, et les couper en 2.

 Servir les légumes dans une grande jatte, entourés des oeufs. Parsemer de paprika.

Passer à table et appréciez cette belle et généreuse salade qui prolonge l'été!

Bonne semaine à toutes et tous! Et je vous remercie pour votre fidélité, vos commentaires.... Sans vous, Dine avec Sandrine ne serait pas, ou plus!!!