Après les fêtes, et l'épiphanie, on enchaîne sur le dîner de la Saint Valentin.... Alors si comme moi, vous n'avez encore pas perdu votre kilo pris pendant ces repas gargantuesques, je vous propose une 'tite entrée, extraite du livre "Apéros Faciles", chez First, toute colorée et légère pour votre dîner en amoureux de demain soir....

Suivez-moi en cuisine!

Confit de Légumes

Pour 4 verrines: 1 courgette, 1 poivron jaune, 1 rouge, 1 vert, 1 aubergine, huile d'olive Terre2Crète, 50g de pignons de pin, basilic, sel, poivre

Laver les légumes et les couper avec leur peau en petits cubes d'1/2cm.

Dans un wok bien chaud, verser un peu d'huile d'olive Terre2Crète et faire cuire les courgettes 3 minutes afin qu'elles soient encore un peu croquantes. Réserver.

Faire cuire les poivrons 3/4 minutes, puis les réserver avec les courgettes.

Terminer avec la cuisson des aubergines. Puis les ajouter aux courgettes et poivrons.

Essuyer la poêle, et faire dorer à sec les pignons de pin. Rester à côté du wok, car cela va très vite!!! Réserver les pignons avec les légumes.

Au moment de servir, réchauffer le confit de légumes avec un peu d'huile d'olive Terre2Crète, pendant 5 minutes. Saupoudrer de basilic. Saler. Poivrer.

Verser dans vos verrines, et décorer d'une tomate cerise, ou d'une feuille de basilic, selon!

Servir et déguster....

Tout léger, très varié avec tous ces légumes, coloré.... Idéal pour commencer un repas sans excès!!!!

J'ai préparé ce confit de légumes en guise d'entrée, mais vous pouvez également les proposer en apéritif en mini verrines.....

Bon vendredi, et à demain pour une nouvelle toque digne de ce nom!