La mode est aux recettes régressives, je ne fais pas exception à la tentation.

J’ai essayé les tartelettes aux Carambars (recette tirée d'un Cuisine Actuelle-mars 2012), et………. Trop, trop bon ! Je vous les recommande vivement d’autant qu’elles sont d’une simplicité stupéfiante à réaliser.

 

Tartelettes aux Carambars

Pour 6 grandes tartelettes (10cm) (je les ai faites dans les empreintes Flexipan grands ronds),

ou Pour 12 tartelettes (7,5cl) (empreintes marguerites ou tartelettes carrées cannelées): 25 carambars, 1 pâte sablée, 30cl de crème fraîche liquide

Pour une grande tarte (28cm): 40 carambars, 35cl de crème, et une pâte sablée

 

Cette fois, dans les grands ronds pour 6 grandes tartelettes

Préchauffer le four à 200°C (therm.6/7).

Préparer les 6 ronds de pâte avec le découpoir 13 cm.

 

 

Faire cuire à blanc vos fonds de pâte. Pour cela, placer vos empreintes sur l’envers sur la plaque perforée. Disposer les ronds de pâte sur l’envers des empreintes.

 

 

Recouvrir d’une Silpat et d’une autre plaque perforée. Mettre au four 12 minutes.

 

C’est encore un plus des Flexipan, pas besoin de garnir les moules d’une feuille de papier sulfurisée et de riz ou gros haricots pour une cuisson à blanc ?! Il suffit de faire cuire sa pâte sur l’envers des moules…

 

Oter l’emballage des carambars. Les faire fondre avec la crème liquide, sur feu doux, dans une casserole. Mélanger régulièrement.

 

 

Lorsque les fonds de pâte sont cuits,

 

 

les sortir du four, les disposer sur un plat de service.

 

 

Remplir les fonds de pâte de la crème aux carambars, et glisser les tartelettes au réfrigérateur.

 

 

Nous nous sommes régalés !

Malgré tout, la prochaine fois, je ferai ces tartelettes dans des empreintes plus petites. Je les ai trouvées trop sucrées, un peu écoeurantes, car trop grandes.

 

Pourquoi ne pas les décorer d’un mélange de pépites caramélisées (noisettes, amandes, noix, arachides) ?

 

Quand j’étais enfant, les quenelles revenaient souvent sur la table, nous en mangions très régulièrement… En grandissant, j’ai perdu cette habitude. Sans doute en avais-je trop mangé, et surtout toujours accommodées de la même façon ?!

Quand sur le blog de Cachou, « Autour de ma table », j’ai trouvé cette recette, je me suis empressée de l’essayer, de l’adapter à ma façon, et depuis, les quenelles sont de nouveau un plat que j’aime et apprécie !

 

Quenelles en gratin

Pour 4 personnes, compter : 4 quenelles, 8 tranches fines de lard fumé, 150g de talon de jambon, du gruyère râpé, sel, poivre, 200g de coulis de tomates, 150g de crème fraiche, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 20g, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, ½ gobelet de Cook’in de parmesan râpé

 

 

Sortir votre plat à gratin.

Sur votre planche à découper, détailler votre talon de jambon en petits dés.

 

Je suis une adepte des talons de jambon, plus économique et tout aussi bon pour la cuisine.

 

Les placer au fond de votre plat, préalablement huilé.

 

 

Sur la planche à découper, placer 2 tranches de lard fumé dans lesquelles vous enroulez une quenelle.

 

 

Renouveler l’opération pour chaque quenelle, et les placer sur les dés de jambon.

 

 

Parsemer de gruyère râpé.

 

 

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la sauce. Pour ma part, je me fais assister du Cook’in.

Eplucher l’oignon, le couper en 8. Le placer dans le bol du robot. Placer dessus le panier inox. Fermer. Hacher menu : 10 secondes, touche Turbo.

 

 

Oter le couvercle, retirer le panier inox, ajouter l’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et coupée en 4, le basilic. Faire tourner 3 minutes, à 90°C, vitesse 2.

 

 

Ensuite, verser le coulis de tomate, la crème fraîche, les 20g d’huile restante. Régler 8 minutes, à 90°C, vitesse 3.

Avant la fin des 8 minutes, ajouter par l’orifice, ajouter le parmesan. Saler, poivrer.

Puis, pour finir, mixer 4 fois 5 secondes, touche Turbo.

 

 

Recouvrir les quenelles de cette sauce orange-rose.

 

 

Et enfourner 20 minutes.

 

 

Servir aussitôt avec du riz blanc.

 

 

J’apprécie beaucoup cette recette. Elle est succulente: c'est un régal pour les papilles!!! Elle m’a, pour ainsi dire, réconciliée avec les quenelles. Depuis que j’ai fait mien ce plat, je lui accorde des variantes tout aussi sympathiques.

Essayez par exemple de remplacer les dés de jambon par des crevettes cuites et décortiquées, et enroulez vos quenelles d’une tranche de saumon fumé. C’est excellent, et tout aussi simple. J’adooore les recettes qui permettent de varier les plaisirs.

 

A vos fourneaux, et donnez moi votre avis… version charcutière ou version marine, où va votre préférence ??

En me promenant sur la toile il y a peu, j’avais retenu cette recette de mousses aux Spéculoos trouvée sur le blog de Maiwenn « La Main à la pâte ». Depuis, je l’ai testée et approuvée. En revanche, les proportions permettent vraiment de ne faire que 6 petites verrines. Prévoir de doubler les quantités pour les vrais et gros gourmands !!

A présent, à vous de tester….

 

Petites mousses aux Spéculoos

 

3 blancs d’œufs, 150g de biscuits Spéculoos, 190g de fromage blanc

 

J’ai réalisé cette recette avec mon Cook’in.

Dans le bol du robot, placer les biscuits et les mixer. Turbo, 20 secondes.

Puis ajouter le fromage blanc : 30 secondes, vitesse 6.

Vider le bol du mélange et placer dans un cul de poule.

 

 

Nettoyer le bol et ses lames. Bien essuyer.

Placer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol. Et les monter en neige. 5 minutes, vitesse 5.

 

 

Incorporer les blancs montés en neige au précédent mélange Spéculoos/fromage blanc.

 

 

Répartir la mousse dans 6 petites verrines. Placer impérativement au frais avant de servir, les mousses n’en seront que meilleures !

 

 

Bon péché de gourmandise…